Menu from Wilhelmine Speisesaal
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Menu highlights
Kalte Gurkenessenz
mit Doradentartar & Vanille-Tapenade
Quinoa-Portulak-Salat
auf Ananascarpaccio mit marinierten Radieschen
Artschocke
mit zwei Saucen
Gefüllte Zucchiniblüte in Bliniteig
ausgebacken auf „Couscous“ von fermentiertem Blumenkohl
Carpaccio vom gepökelten Bio-Rind
mit Walnuss-Soja-Senf-Vinaigrette & Sommertrüffel
Specials
Leicht geräucherter Pulpo
auf Mettwurst mit Sirup von grünem Pfeffer & Estragonsenf-Kartoffelpürée
Filet von der Buttermakrele
mit Lardo umwickelt auf Spitzkohl in Yuzu-Marinade an Petersilienwurzelcreme und schwarzem Knoblauch
Wilhelmine Huhn - Ballottine vom Perlhuhn
gefüllt mit Bio Fois Gras, dazu gebratene Kartoffelklößen an Calvados-Kumquat-Sauce
Dry Aged Entrecote
mit Salat von frischen Erbsen & Schalotten-Portweinjus
Desserts
Erdnuß-Mascarpone-Mousse
mit gelierter Grapefruit und Zartbitter-Schokolade
Karamellisierter Caprino
auf Rhabarberkonfit
Guavenprofiteroles
mit Erdbeerkonfit & weißen Schokoladensplittern
