Menu from Brenners Park-Restaurant
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Konfierte rote und gelbe Paprika
mit einem Zitronenthymian-Hafermilchschaum Rucolasud sowie gepuffter Buchweizen
Mit Eisenkrautöl marinierte Flusskrebse
in einem Krustentier-Kokossud, Cuer-Melone und Szechuanpfeffereis
Tatar vom Hedwigshofer Ochsen
mit 15 g Imperial Kaviar und Blumenkohlblinis
Mecklenburger Zander
mit Kohlrabi, Mimolettekäsecreme, Pfifferlinge, Sauerklee und Cambertischinkenfond
Filet vom Simmentaler Rind mit seiner Sauce
grüne Bohnen, Japanischer Kinzanji Miso mit Yuzu und Ochsenschwanzkompott mit Fregola Sarda
Brust und Keule vom Landaiser Maishähnchen
mit Paprikajus, glasierter Butterrübe, gefüllter Minipaprika und feinem Serviettenknödel
Desserts
Marinierte Himbeeren unter der Baumhippe
mit hellem Nougat Buttermilchschaum und mildem Essigeis
Kreation von der Madagaskar Kuvertüre
mit Bergamotte, Haselnuss und Sauerrahm
Zitronen – Quarksoufflé
mit Feinem von der Bühler Zwetschge, Tahiti-Vanillecreme und Joghurtsorbet